https://bistrops.com/blog Costes, caja, IVA y personal para hosteleros. es https://bistrops.com/blog/checklist-apertura-y-cierre-restaurante https://bistrops.com/blog/checklist-apertura-y-cierre-restaurante Lista de apertura y cierre de un restaurante por puestos (cocina, barra, sala, caja), qué registros de higiene dejar hechos y cómo conseguir que se cumpla. Thu, 05 Nov 2026 08:00:00 GMT operativa https://bistrops.com/blog/modelo-111-y-115-restaurante https://bistrops.com/blog/modelo-111-y-115-restaurante El 111 recoge lo que retienes en nóminas y facturas de profesionales; el 115, el 19 % del alquiler del local. Plazos, ejemplo con números y cuándo te toca además el 130. Wed, 04 Nov 2026 08:00:00 GMT fiscal https://bistrops.com/blog/cierre-fiscal-fin-de-ano-restaurante https://bistrops.com/blog/cierre-fiscal-fin-de-ano-restaurante Lo que hay que hacer antes del 31 de diciembre (inventario, facturas, caja) y los modelos de enero y febrero: 303, 390, 111, 115, 190, 180, 130 y 347. Tue, 03 Nov 2026 08:00:00 GMT fiscal https://bistrops.com/blog/facturar-catering-y-eventos https://bistrops.com/blog/facturar-catering-y-eventos Factura completa con los datos del cliente, IVA del 10 % para el servicio de comidas con matices, factura también por la señal y qué cambia con Verifactu y la factura electrónica. Con ejemplo. Tue, 03 Nov 2026 08:00:00 GMT fiscal https://bistrops.com/blog/contratar-personal-temporada-hosteleria https://bistrops.com/blog/contratar-personal-temporada-hosteleria Si la temporada se repite cada año, la figura es el fijo discontinuo. Para picos puntuales, el contrato por circunstancias de la producción. Límites, costes y un ejemplo con un chiringuito. Mon, 02 Nov 2026 08:00:00 GMT normativa https://bistrops.com/blog/propinas-en-hosteleria https://bistrops.com/blog/propinas-en-hosteleria Las propinas son del equipo, se reparten según convenio o acuerdo y tributan como rendimientos del trabajo. Reparto por horas, con ejemplo y tarjeta. Mon, 02 Nov 2026 08:00:00 GMT normativa https://bistrops.com/blog/cuantos-camareros-necesita-un-restaurante https://bistrops.com/blog/cuantos-camareros-necesita-un-restaurante Cuántos camareros y cocineros necesitas por franja: cubiertos del pico entre lo que lleva cada persona, horas a cubrir y margen de vacaciones. Sun, 01 Nov 2026 08:00:00 GMT operativa https://bistrops.com/blog/rentabilidad-de-varios-restaurantes https://bistrops.com/blog/rentabilidad-de-varios-restaurantes Tres restaurantes con 97.000 euros de ventas y un 12,8 % de resultado conjunto esconden locales muy distintos. Cómo comparar y repartir gastos comunes sin engañarte. Sun, 01 Nov 2026 08:00:00 GMT finanzas https://bistrops.com/blog/reducir-coste-de-personal-restaurante https://bistrops.com/blog/reducir-coste-de-personal-restaurante Reducir el coste de personal empieza por medir ventas por hora trabajada en cada franja. Palancas legales, un ejemplo y lo que no conviene recortar. Fri, 30 Oct 2026 08:00:00 GMT finanzas https://bistrops.com/blog/vacaciones-en-hosteleria https://bistrops.com/blog/vacaciones-en-hosteleria Mínimo de 30 días naturales, fechas conocidas con dos meses de antelación y lo que diga tu convenio. Método para repartir las vacaciones de un bar o restaurante, con ejemplo y cálculo proporcional. Fri, 30 Oct 2026 08:00:00 GMT operativa https://bistrops.com/blog/cierre-trimestral-con-la-gestoria https://bistrops.com/blog/cierre-trimestral-con-la-gestoria Qué le pasas a tu gestoría cada trimestre, en qué orden y con qué fechas límite de la AEAT. Checklist de ocho puntos y cómo cerrar sin sorpresas. Thu, 29 Oct 2026 08:00:00 GMT fiscal https://bistrops.com/blog/control-de-mermas-en-barra https://bistrops.com/blog/control-de-mermas-en-barra Cómo medir la merma de la barra comparando lo comprado con lo vendido: cañas por barril, copas por botella y café por kilo. Ejemplo semanal y cómo bajarla. Wed, 28 Oct 2026 08:00:00 GMT operativa https://bistrops.com/blog/horas-extra-hosteleria https://bistrops.com/blog/horas-extra-hosteleria Máximo de 80 horas extra al año, pago no inferior a la hora ordinaria o descanso en cuatro meses y registro diario. Qué dice el Estatuto, qué fija tu convenio provincial y un ejemplo con números. Wed, 28 Oct 2026 08:00:00 GMT normativa https://bistrops.com/blog/control-del-efectivo-en-un-bar https://bistrops.com/blog/control-del-efectivo-en-un-bar El efectivo se controla con un fondo fijo, un arqueo diario, sobres semanales para pagos pequeños y retiradas documentadas. Método y ejemplo para un bar. Tue, 27 Oct 2026 08:00:00 GMT operativa https://bistrops.com/blog/cuanto-gana-el-dueno-de-un-bar https://bistrops.com/blog/cuanto-gana-el-dueno-de-un-bar Lo que gana el dueño de un bar es lo que queda tras gastos, cuota de autónomo e IRPF, y casi siempre incluye su propio sueldo. Ejemplo anual paso a paso. Mon, 26 Oct 2026 08:00:00 GMT finanzas https://bistrops.com/blog/gestoria-para-restaurantes https://bistrops.com/blog/gestoria-para-restaurantes Qué hace una gestoría para un bar o restaurante y qué no, el calendario de lo que hay que pasarle (mes, trimestre y año) y las preguntas para elegirla bien. Mon, 26 Oct 2026 08:00:00 GMT fiscal https://bistrops.com/blog/gastos-fijos-de-un-bar https://bistrops.com/blog/gastos-fijos-de-un-bar Un bar con 3.204 euros de gastos fijos y 8.500 de personal necesita unos 17.200 euros de ventas al mes para no perder. Lista de gastos y cómo no olvidar ninguno. Sat, 24 Oct 2026 08:00:00 GMT finanzas https://bistrops.com/blog/precio-menu-del-dia https://bistrops.com/blog/precio-menu-del-dia Calcula el coste medio del menú del día según lo que elige la gente, fija el food cost objetivo y comprueba cuántos menús pagan el turno. Con ejemplo. Sat, 24 Oct 2026 08:00:00 GMT finanzas https://bistrops.com/blog/abrir-un-segundo-restaurante https://bistrops.com/blog/abrir-un-segundo-restaurante Al abrir un segundo local dejas de estar en todas partes. Sociedad o sociedades, caja y gastos por local, gastos comunes, encargados, compras y personal: qué ordenar antes de abrir. Fri, 23 Oct 2026 08:00:00 GMT finanzas https://bistrops.com/blog/licencia-para-abrir-un-bar https://bistrops.com/blog/licencia-para-abrir-un-bar Qué licencia necesita un bar o restaurante: declaración responsable o licencia de actividad, de qué depende y los trámites que vienen detrás. Thu, 22 Oct 2026 08:00:00 GMT normativa https://bistrops.com/blog/margen-de-beneficio-restaurante https://bistrops.com/blog/margen-de-beneficio-restaurante El margen es lo que queda tras materia prima, personal y gastos fijos. Cuenta de resultados de ejemplo con 38.000 euros de ventas y un 12,1 % de margen. Thu, 22 Oct 2026 08:00:00 GMT finanzas https://bistrops.com/blog/subir-precios-carta-restaurante https://bistrops.com/blog/subir-precios-carta-restaurante Subir precios en un restaurante sin espantar a la clientela: qué platos tocar, cuánto, cuándo y cómo calcular cuántas ventas puedes perder antes de que la subida deje de compensar. Wed, 21 Oct 2026 08:00:00 GMT finanzas https://bistrops.com/blog/cuadrante-de-turnos-restaurante https://bistrops.com/blog/cuadrante-de-turnos-restaurante Primero los descansos, luego los huecos de cocina y sala. Método paso a paso, ejemplo semanal con tres cocineros y cómo medir el coste de personal por turno. Tue, 20 Oct 2026 08:00:00 GMT operativa https://bistrops.com/blog/cuanto-cuesta-abrir-un-bar https://bistrops.com/blog/cuanto-cuesta-abrir-un-bar Qué partidas suman la inversión de un bar: local, licencia, obra, maquinaria, stock, IVA adelantado y colchón. Ejemplo partida a partida y cómo recortarlo. Tue, 20 Oct 2026 08:00:00 GMT finanzas https://bistrops.com/blog/negociar-con-proveedores-hosteleria https://bistrops.com/blog/negociar-con-proveedores-hosteleria Negociar con proveedores de un bar o restaurante empieza por saber cuánto pagas por unidad. Qué productos atacar primero, qué pedir además del precio y cómo vigilar que se cumpla. Mon, 19 Oct 2026 08:00:00 GMT operativa https://bistrops.com/blog/registro-de-jornada-hosteleria https://bistrops.com/blog/registro-de-jornada-hosteleria El registro diario de la hora de inicio y fin es obligatorio desde 2019 (art. 34.9 ET). La reforma digital sigue en tramitación: qué se sabe y cómo preparar tu restaurante. Sat, 17 Oct 2026 08:00:00 GMT normativa https://bistrops.com/blog/presupuesto-anual-restaurante https://bistrops.com/blog/presupuesto-anual-restaurante Cómo montar el presupuesto anual de un restaurante: ventas por días abiertos, gastos fijos y variables, estacionalidad y la revisión mensual de lo real frente a lo previsto. Fri, 16 Oct 2026 08:00:00 GMT finanzas https://bistrops.com/blog/digitalizar-facturas-de-proveedores https://bistrops.com/blog/digitalizar-facturas-de-proveedores Dejar de acumular papeles y grupos de WhatsApp: cómo organizar las facturas de proveedor con foto e IA, qué revisar y cuánto tiempo se ahorra con hipótesis realistas. Thu, 15 Oct 2026 08:00:00 GMT operativa https://bistrops.com/blog/punto-de-equilibrio-restaurante https://bistrops.com/blog/punto-de-equilibrio-restaurante Punto de equilibrio = costes fijos / (1 - costes variables sobre ventas). Cómo separar fijos y variables, pasarlo a ventas por día y a clientes, y qué lo mueve. Con ejemplo de un bar. Wed, 14 Oct 2026 08:00:00 GMT finanzas https://bistrops.com/blog/verifactu-restaurantes-fechas https://bistrops.com/blog/verifactu-restaurantes-fechas Sociedades desde el 1 de enero de 2027 y el resto desde el 1 de julio de 2027 según el RDL 15/2025. Hacienda ha anunciado otro aplazamiento a octubre de 2028 sin norma publicada. Tue, 13 Oct 2026 08:00:00 GMT normativa https://bistrops.com/blog/prime-cost-restaurante https://bistrops.com/blog/prime-cost-restaurante Prime cost = coste de materia prima + coste total de personal, sobre ventas sin IVA. Cómo calcularlo, cómo fijar tu propio techo y por qué mirarlo cada semana en lugar del food cost a secas. Mon, 12 Oct 2026 08:00:00 GMT finanzas https://bistrops.com/blog/iva-en-hosteleria https://bistrops.com/blog/iva-en-hosteleria El servicio de comidas y bebidas en el local tributa al 10 %. Qué tipos se aplican a tus ventas y compras, cómo desglosar un ticket y qué casos piden cautela. Sat, 10 Oct 2026 08:00:00 GMT fiscal https://bistrops.com/blog/inventario-de-un-bar https://bistrops.com/blog/inventario-de-un-bar Cómo contar y valorar el stock de un bar o restaurante, con qué frecuencia, cómo controlar las copas de destilados y qué hacer con el resultado. Con ejemplo de un mes completo. Fri, 09 Oct 2026 08:00:00 GMT operativa https://bistrops.com/blog/modelo-303-hosteleria https://bistrops.com/blog/modelo-303-hosteleria El 303 es la autoliquidación trimestral del IVA: IVA repercutido menos IVA soportado. Plazos, ejemplo para un restaurante y errores habituales. Thu, 08 Oct 2026 08:00:00 GMT fiscal https://bistrops.com/blog/ingenieria-de-menu https://bistrops.com/blog/ingenieria-de-menu Clasifica tus platos en estrellas, vacas, puzzles y perros cruzando lo que vendes con lo que te deja cada uno. Método completo, ejemplo con ocho principales y qué hacer con cada grupo. Wed, 07 Oct 2026 08:00:00 GMT finanzas https://bistrops.com/blog/cuadre-de-caja-restaurante https://bistrops.com/blog/cuadre-de-caja-restaurante El efectivo esperado es fondo inicial más cobros menos pagos y retiradas. Método paso a paso, ejemplo con descuadre de 7,50 euros y plantilla gratuita. Tue, 06 Oct 2026 08:00:00 GMT operativa https://bistrops.com/blog/escandallo-de-un-plato https://bistrops.com/blog/escandallo-de-un-plato El escandallo es el coste real de una ración. Aprende a calcularlo con mermas, a fijar el PVP según tu food cost objetivo y descarga una plantilla gratuita. Sun, 04 Oct 2026 08:00:00 GMT finanzas https://bistrops.com/blog/ticket-medio-restaurante https://bistrops.com/blog/ticket-medio-restaurante Ticket medio = ventas / número de tickets. Por qué conviene calcularlo por franja y por comensal, sin IVA, y seis formas de subirlo que no pasan por subir precios. Sat, 03 Oct 2026 08:00:00 GMT finanzas https://bistrops.com/blog/como-calcular-el-food-cost https://bistrops.com/blog/como-calcular-el-food-cost El food cost es el coste de la materia prima dividido entre las ventas sin IVA. Fórmula, ejemplo con inventario y cómo corregir un porcentaje que se dispara. 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