En hostelería, cada persona tiene como mínimo 30 días naturales de vacaciones por año trabajado, también a tiempo parcial, que se fijan de común acuerdo y que debe conocer con al menos dos meses de antelación. Lo dice el artículo 38 del Estatuto de los Trabajadores. Tu convenio provincial puede mejorarlo y suele concretar cómo se reparten. El reto de un bar o un restaurante no es la ley, sino que en agosto no te quedes con un solo camarero en terraza.
Este artículo resume lo que dice la norma, propone un método para montar el calendario de vacaciones de un local pequeño y te enseña a calcular la parte proporcional.
Información orientativa, no asesoramiento laboral. Fuente: Estatuto de los Trabajadores, artículos 15.2 y 38. Tu convenio colectivo de hostelería puede tener reglas propias: léelo y consulta con tu gestoría o graduado social. El ejemplo es de un bar ficticio. Estado a 5 de noviembre de 2026.
Lo que dice el Estatuto#
| Qué |
Regla general (artículo 38) |
| Duración mínima |
30 días naturales al año |
| Mejora |
El convenio o el contrato pueden dar más |
| Pago en lugar de disfrute |
No está permitido |
| Quién fija las fechas |
Empresa y trabajador de común acuerdo, respetando la planificación del convenio |
| Sin acuerdo |
Decide la jurisdicción social, con un procedimiento rápido |
| Calendario |
Se fija en cada empresa |
| Antelación |
Cada persona conoce sus fechas al menos dos meses antes |
| Coincidencia con baja |
Reglas propias, con un límite de 18 meses en la incapacidad temporal común |
Lo de «días naturales» importa. Treinta días naturales son cuatro semanas y dos días, con sus fines de semana dentro. Muchos convenios lo expresan en días laborables o en semanas; el resultado tiene que ser, como mínimo, equivalente.
Lo que suele concretar tu convenio#
En hostelería, el convenio aplicable es casi siempre el de tu provincia o comunidad. Antes de montar el calendario, busca en él:
- Duración: si da más de 30 días o días de libre disposición.
- Cómo se cuentan: naturales, laborables o según los días que la persona tenía turno.
- Periodos: si permite partir las vacaciones, cuántos tramos y de qué duración mínima.
- Temporada: si fija periodos preferentes o excluidos.
- Plazo para publicar el calendario y cómo se resuelven los empates.
- Arrastre: si deja disfrutar días del año anterior hasta una fecha.
Si el convenio no dice nada de un punto, rige el Estatuto y lo que pactes.
Un método en cinco pasos#
1. Calcula los días-persona que tienes que repartir#
Multiplica personas por días. Un local con 8 personas a jornada completa y 30 días naturales cada una tiene que encajar 240 días-persona de vacaciones en el año.
2. Marca las semanas intocables#
Las que tu convenio o tu acuerdo con la plantilla dejan fuera, y las que sabes que son críticas: fiestas locales, Semana Santa si tienes terraza, el puente fuerte de tu ciudad. Si ese acuerdo no existe, proponlo por escrito con tiempo. No lo impongas en junio.
3. Fija un máximo por puesto#
La pregunta no es cuántas personas pueden irse a la vez, sino cuántas pueden faltar de cada puesto sin que se caiga el servicio. Con tres cocineros, quizá solo uno. Con cinco en sala, quizá dos entre semana.
4. Abre las peticiones y ordénalas con un criterio conocido#
Rotar cada año quién elige primero funciona mejor que «el que antes lo pida». Publica el criterio antes de abrir el plazo.
5. Publica el calendario con margen#
Al menos dos meses antes del primer periodo de vacaciones, como exige el artículo 38.3. En la práctica, si lo cierras en febrero o marzo para todo el año, todo el mundo puede organizarse y tú puedes contratar refuerzos a tiempo.
Ejemplo: un bar con ocho personas#
«Bar Las Tinajas» (ficticio) tiene 3 cocineros y 5 personas en sala, todos a jornada completa. El acuerdo con la plantilla deja fuera la primera quincena de agosto y la semana de las fiestas locales. Las vacaciones se parten en dos tramos de 15 días.
Regla de cobertura: como máximo 1 cocinero y 1 persona de sala fuera a la vez.
| Persona |
Primer tramo |
Segundo tramo |
| Cocinero A |
12 al 26 de enero |
3 al 17 de noviembre |
| Cocinero B |
9 al 23 de febrero |
1 al 15 de diciembre |
| Cocinero C |
16 al 30 de septiembre |
16 al 30 de marzo |
| Sala 1 |
12 al 26 de enero |
1 al 15 de junio |
| Sala 2 |
9 al 23 de febrero |
16 al 30 de agosto |
| Sala 3 |
16 al 30 de marzo |
3 al 17 de noviembre |
| Sala 4 |
1 al 15 de mayo |
16 al 30 de septiembre |
| Sala 5 |
1 al 15 de octubre |
1 al 15 de diciembre |
Cada tramo es de 15 días naturales, así que cada persona suma 30. Ningún tramo de cocina se pisa con otro de cocina, ni ninguno de sala con otro de sala. Lo que sí pasa varias veces es que coinciden un cocinero y una persona de sala, y eso está dentro de la regla.
Con este reparto, la sala trabaja todo el año con 4 personas de 5 en las semanas de vacaciones y la cocina con 2 de 3. Si alguna de esas semanas es fuerte, ahí es donde tiene sentido un refuerzo.
Cubrir las vacaciones#
Si el hueco no se puede cubrir con la plantilla, el Estatuto da una vía expresa. El artículo 15.2 permite el contrato por circunstancias de la producción para oscilaciones de la actividad, y dice que entre ellas se incluyen las que derivan de las vacaciones anuales. Tiene sus límites de duración y requisitos formales; lo explicamos en contratar personal para la temporada.
Otra opción es reorganizar el cuadrante para esas semanas o tirar de horas complementarias de quien está a tiempo parcial, siempre dentro de lo pactado. Lo que no conviene es cubrirlas con horas extra sistemáticas: tienen tope anual y cotización adicional, como ves en horas extra en hostelería.
La parte proporcional#
Quien no trabaja el año completo tiene derecho a la parte proporcional. Una forma habitual de calcularla:
Días de vacaciones = días del convenio × días en alta en el año / 365
Ejemplo: alguien entra el 1 de marzo y sigue a final de año. Desde el 1 de marzo al 31 de diciembre hay 306 días.
- 30 × 306 / 365 = 25,15 días.
El redondeo y el tratamiento de los decimales los fija tu convenio o tu gestoría. Si el contrato termina antes de disfrutarlas, los días generados y no disfrutados se pagan en el finiquito. Esa es la única excepción práctica a la regla de que las vacaciones no se cambian por dinero.
Para un fijo discontinuo, el cálculo se hace sobre el tiempo efectivamente trabajado en el periodo de actividad. Revisa cómo lo trata tu convenio.
Vacaciones y bajas#
El artículo 38.3 distingue dos casos:
- Incapacidad temporal por embarazo, parto o lactancia, o suspensiones como el nacimiento: la persona puede disfrutar las vacaciones después, aunque haya terminado el año natural.
- Incapacidad temporal por otras causas que impida disfrutarlas: puede hacerlo después del alta, siempre que no hayan pasado más de 18 meses desde el final del año en que se generaron.
En la práctica, ten previsto que unas vacaciones se pueden mover y que eso desplaza a otras. Un calendario con algo de holgura aguanta mejor estos cambios.
Errores frecuentes#
- Cerrar el calendario en junio. Llega tarde para el verano y no cumple los dos meses de antelación.
- Contar mal los días. Mezclar naturales y laborables genera saldos que nadie entiende.
- No llevar el saldo por persona. A final de año aparecen días que nadie recuerda.
- Dejar que se acumulen sin que tu convenio o tu acuerdo lo permitan.
- Cubrir todo con horas extra. Sale caro y tiene límite.
Cómo lo hace Bistrops#
En Bistrops, cada persona pide sus vacaciones desde el móvil o el ordenador, y el encargado, el dueño o la gestoría las aprueban. El saldo se calcula a partir de las solicitudes, día a día, así que no hay que llevarlo a mano.
La política de vacaciones se configura por empresa: días por año, si se cuentan en naturales, laborables o según los días que esa persona tenía turno (útil en un restaurante que trabaja sábados y domingos), la antelación mínima para pedirlas y, si lo pactas, hasta qué fecha del año siguiente se pueden coger las del anterior. Las vacaciones aprobadas se ven en el calendario del equipo, así que al montar el cuadrante sabes quién no va a estar.
Bistrops no interpreta tu convenio por ti: los días, el cómputo y el arrastre los introduces tú según lo que tengas pactado. Cómo se configura, en la guía de fichaje y cuadrante, y para dar acceso a tu equipo, invitar al equipo.