Blog de gestión para hosteleros
Costes, caja, IVA y personal, explicado para quien lleva un restaurante y no tiene tiempo que perder.
operativa
Checklist de apertura y cierre de un restaurante: lista diaria por puestos
Lista de apertura y cierre de un restaurante por puestos (cocina, barra, sala, caja), qué registros de higiene dejar hechos y cómo conseguir que se cumpla.
Leer artículo
fiscal · 4 de noviembre de 2026
Modelos 111 y 115 en un restaurante: retenciones de nóminas y del alquiler del local
El 111 recoge lo que retienes en nóminas y facturas de profesionales; el 115, el 19 % del alquiler del local. Plazos, ejemplo con números y cuándo te toca además el 130.
fiscal · 3 de noviembre de 2026
Cierre de año fiscal en un restaurante: qué preparar en diciembre y enero
Lo que hay que hacer antes del 31 de diciembre (inventario, facturas, caja) y los modelos de enero y febrero: 303, 390, 111, 115, 190, 180, 130 y 347.
fiscal · 3 de noviembre de 2026
Cómo facturar un catering o un evento: factura completa, IVA, señal y Verifactu
Factura completa con los datos del cliente, IVA del 10 % para el servicio de comidas con matices, factura también por la señal y qué cambia con Verifactu y la factura electrónica. Con ejemplo.
normativa · 2 de noviembre de 2026
Contratar personal de temporada en hostelería: fijo discontinuo, contrato por circunstancias y lo que cambió en 2022
Si la temporada se repite cada año, la figura es el fijo discontinuo. Para picos puntuales, el contrato por circunstancias de la producción. Límites, costes y un ejemplo con un chiringuito.
normativa · 2 de noviembre de 2026
Propinas en hostelería: cómo repartirlas y qué dice Hacienda
Las propinas son del equipo, se reparten según convenio o acuerdo y tributan como rendimientos del trabajo. Reparto por horas, con ejemplo y tarjeta.
operativa · 1 de noviembre de 2026
Cuántos camareros necesita un restaurante: ratio por mesa y por cubierto
Cuántos camareros y cocineros necesitas por franja: cubiertos del pico entre lo que lleva cada persona, horas a cubrir y margen de vacaciones.
finanzas · 5 de noviembre de 2026
Rentabilidad de varios restaurantes: cómo comparar locales y sociedades con justicia
Tres restaurantes con 97.000 euros de ventas y un 12,8 % de resultado conjunto esconden locales muy distintos. Cómo comparar y repartir gastos comunes sin engañarte.
finanzas · 30 de octubre de 2026
Cómo reducir el coste de personal sin empeorar el servicio
Reducir el coste de personal empieza por medir ventas por hora trabajada en cada franja. Palancas legales, un ejemplo y lo que no conviene recortar.
operativa · 30 de octubre de 2026
Vacaciones en hostelería: cómo organizarlas sin dejar la sala coja
Mínimo de 30 días naturales, fechas conocidas con dos meses de antelación y lo que diga tu convenio. Método para repartir las vacaciones de un bar o restaurante, con ejemplo y cálculo proporcional.
fiscal · 5 de noviembre de 2026
Cierre trimestral con la gestoría: checklist para que no te pidan nada dos veces
Qué le pasas a tu gestoría cada trimestre, en qué orden y con qué fechas límite de la AEAT. Checklist de ocho puntos y cómo cerrar sin sorpresas.
operativa · 28 de octubre de 2026
Control de mermas en barra: cerveza de barril, copas y café
Cómo medir la merma de la barra comparando lo comprado con lo vendido: cañas por barril, copas por botella y café por kilo. Ejemplo semanal y cómo bajarla.
normativa · 28 de octubre de 2026
Horas extra en hostelería: qué dice la ley, qué manda tu convenio y cómo controlarlas
Máximo de 80 horas extra al año, pago no inferior a la hora ordinaria o descanso en cuatro meses y registro diario. Qué dice el Estatuto, qué fija tu convenio provincial y un ejemplo con números.
operativa · 4 de noviembre de 2026
Control del efectivo en un bar: sobres, caja diaria y retiradas sin perder el hilo
El efectivo se controla con un fondo fijo, un arqueo diario, sobres semanales para pagos pequeños y retiradas documentadas. Método y ejemplo para un bar.
finanzas · 26 de octubre de 2026
Cuánto gana el dueño de un bar: un ejemplo con números y sus supuestos
Lo que gana el dueño de un bar es lo que queda tras gastos, cuota de autónomo e IRPF, y casi siempre incluye su propio sueldo. Ejemplo anual paso a paso.
fiscal · 26 de octubre de 2026
Gestoría para restaurantes: qué darle, cuándo y cómo elegir una buena
Qué hace una gestoría para un bar o restaurante y qué no, el calendario de lo que hay que pasarle (mes, trimestre y año) y las preguntas para elegirla bien.
finanzas · 3 de noviembre de 2026
Gastos fijos de un bar: lista completa, ejemplo mensual y punto de equilibrio
Un bar con 3.204 euros de gastos fijos y 8.500 de personal necesita unos 17.200 euros de ventas al mes para no perder. Lista de gastos y cómo no olvidar ninguno.
finanzas · 24 de octubre de 2026
Cómo calcular el precio de un menú del día (y que deje margen)
Calcula el coste medio del menú del día según lo que elige la gente, fija el food cost objetivo y comprueba cuántos menús pagan el turno. Con ejemplo.
finanzas · 23 de octubre de 2026
Abrir un segundo restaurante: lo que cambia en la gestión (y cómo prepararlo)
Al abrir un segundo local dejas de estar en todas partes. Sociedad o sociedades, caja y gastos por local, gastos comunes, encargados, compras y personal: qué ordenar antes de abrir.
normativa · 22 de octubre de 2026
Licencia para abrir un bar: declaración responsable, licencia de actividad y trámites
Qué licencia necesita un bar o restaurante: declaración responsable o licencia de actividad, de qué depende y los trámites que vienen detrás.
finanzas · 4 de noviembre de 2026
Margen de beneficio de un restaurante: cómo calcularlo y dónde se pierde
El margen es lo que queda tras materia prima, personal y gastos fijos. Cuenta de resultados de ejemplo con 38.000 euros de ventas y un 12,1 % de margen.
finanzas · 21 de octubre de 2026
Cómo subir los precios de la carta sin perder clientes (con números)
Subir precios en un restaurante sin espantar a la clientela: qué platos tocar, cuánto, cuándo y cómo calcular cuántas ventas puedes perder antes de que la subida deje de compensar.
operativa · 5 de noviembre de 2026
Cuadrante de turnos de un restaurante: cómo montarlo en 30 minutos sin errores
Primero los descansos, luego los huecos de cocina y sala. Método paso a paso, ejemplo semanal con tres cocineros y cómo medir el coste de personal por turno.
finanzas · 20 de octubre de 2026
Cuánto cuesta abrir un bar en España: desglose de la inversión inicial
Qué partidas suman la inversión de un bar: local, licencia, obra, maquinaria, stock, IVA adelantado y colchón. Ejemplo partida a partida y cómo recortarlo.
operativa · 19 de octubre de 2026
Cómo negociar con proveedores de hostelería: precio, plazos y condiciones
Negociar con proveedores de un bar o restaurante empieza por saber cuánto pagas por unidad. Qué productos atacar primero, qué pedir además del precio y cómo vigilar que se cumpla.
normativa · 5 de noviembre de 2026
Registro de jornada en hostelería: qué exige hoy la ley y qué reforma está pendiente
El registro diario de la hora de inicio y fin es obligatorio desde 2019 (art. 34.9 ET). La reforma digital sigue en tramitación: qué se sabe y cómo preparar tu restaurante.
finanzas · 16 de octubre de 2026
Presupuesto anual de un restaurante: cómo hacerlo mes a mes (con ejemplo)
Cómo montar el presupuesto anual de un restaurante: ventas por días abiertos, gastos fijos y variables, estacionalidad y la revisión mensual de lo real frente a lo previsto.
operativa · 4 de noviembre de 2026
Digitalizar las facturas de proveedores: de la foto al gasto en 3 pasos
Dejar de acumular papeles y grupos de WhatsApp: cómo organizar las facturas de proveedor con foto e IA, qué revisar y cuánto tiempo se ahorra con hipótesis realistas.
finanzas · 14 de octubre de 2026
Punto de equilibrio de un restaurante: cuánto tienes que vender para no perder dinero
Punto de equilibrio = costes fijos / (1 - costes variables sobre ventas). Cómo separar fijos y variables, pasarlo a ventas por día y a clientes, y qué lo mueve. Con ejemplo de un bar.
normativa · 5 de noviembre de 2026
Verifactu en restaurantes: fechas vigentes (1 de enero y 1 de julio de 2027) y qué se anuncia
Sociedades desde el 1 de enero de 2027 y el resto desde el 1 de julio de 2027 según el RDL 15/2025. Hacienda ha anunciado otro aplazamiento a octubre de 2028 sin norma publicada.
finanzas · 12 de octubre de 2026
Prime cost en un restaurante: el número que junta materia prima y personal
Prime cost = coste de materia prima + coste total de personal, sobre ventas sin IVA. Cómo calcularlo, cómo fijar tu propio techo y por qué mirarlo cada semana en lugar del food cost a secas.
fiscal · 5 de noviembre de 2026
IVA en hostelería: el 10 % de la sala y los tipos de tus compras
El servicio de comidas y bebidas en el local tributa al 10 %. Qué tipos se aplican a tus ventas y compras, cómo desglosar un ticket y qué casos piden cautela.
operativa · 9 de octubre de 2026
Inventario de un bar: cómo hacerlo en una hora y cada cuánto
Cómo contar y valorar el stock de un bar o restaurante, con qué frecuencia, cómo controlar las copas de destilados y qué hacer con el resultado. Con ejemplo de un mes completo.
fiscal · 5 de noviembre de 2026
Modelo 303 en hostelería: plazos, cómo se calcula y qué revisar cada trimestre
El 303 es la autoliquidación trimestral del IVA: IVA repercutido menos IVA soportado. Plazos, ejemplo para un restaurante y errores habituales.
finanzas · 7 de octubre de 2026
Ingeniería de menú: la matriz de popularidad y rentabilidad, paso a paso y con números
Clasifica tus platos en estrellas, vacas, puzzles y perros cruzando lo que vendes con lo que te deja cada uno. Método completo, ejemplo con ocho principales y qué hacer con cada grupo.
operativa · 4 de noviembre de 2026
Cuadre de caja en un restaurante: método diario y qué hacer con un descuadre
El efectivo esperado es fondo inicial más cobros menos pagos y retiradas. Método paso a paso, ejemplo con descuadre de 7,50 euros y plantilla gratuita.
finanzas · 3 de noviembre de 2026
Escandallo de un plato: cómo hacerlo paso a paso (con plantilla)
El escandallo es el coste real de una ración. Aprende a calcularlo con mermas, a fijar el PVP según tu food cost objetivo y descarga una plantilla gratuita.
finanzas · 3 de octubre de 2026
Ticket medio de un restaurante: cómo calcularlo bien y cómo subirlo sin espantar a nadie
Ticket medio = ventas / número de tickets. Por qué conviene calcularlo por franja y por comensal, sin IVA, y seis formas de subirlo que no pasan por subir precios.
finanzas · 3 de noviembre de 2026
Food cost: cómo calcularlo en tu restaurante (fórmula y ejemplo real)
El food cost es el coste de la materia prima dividido entre las ventas sin IVA. Fórmula, ejemplo con inventario y cómo corregir un porcentaje que se dispara.
finanzas · 1 de octubre de 2026
Cómo reducir la merma en cocina: medirla, registrarla y bajarla sin tocar la calidad
La merma es el producto que pagas y no vendes. Cómo calcular el rendimiento real, montar un registro de mermas, comprar y producir mejor, y qué exige la Ley 1/2025.
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