En un restaurante, el registro diario de la hora de inicio y fin de la jornada de cada persona es obligatorio desde 2019, y se conserva durante cuatro años. Lo dice el artículo 34.9 del Estatuto de los Trabajadores. Lo que no es todavía obligatorio, a fecha de esta redacción, es que sea digital: existe una reforma en tramitación, y su estado hay que mirarlo con cuidado.
Información orientativa, no asesoramiento jurídico. Fuentes: Estatuto de los Trabajadores, texto refundido (art. 34.9) y notas de prensa y despachos sobre el proyecto de real decreto. Estado a 5 de noviembre de 2026.
Qué exige la norma vigente#
El artículo 34.9 del Estatuto, introducido por el Real Decreto-ley 8/2019 y vigente desde el 12 de mayo de 2019, establece que la empresa garantizará el registro diario de jornada, que deberá incluir el horario concreto de inicio y finalización de la jornada de cada persona trabajadora. En resumen:
| Qué |
Requisito |
| Qué se registra |
Hora concreta de inicio y de fin de cada jornada |
| Cuándo |
Cada día |
| A quién |
Toda la plantilla |
| Conservación |
Cuatro años |
| Acceso |
Personas trabajadoras, representantes legales e Inspección |
La norma no impone una forma concreta: puede ser en papel, una hoja de cálculo o una aplicación. Esa flexibilidad es la que el proyecto de reforma pretende cambiar. Si tu convenio colectivo o un acuerdo de empresa fija un método, hay que respetarlo.
El Gobierno aprobó en septiembre de 2025 la tramitación urgente de un real decreto sobre el registro de jornada. Según las fuentes que hemos consultado:
- El proyecto prevé un registro digital, accesible de forma remota para cada persona trabajadora, para sus representantes y para la Inspección.
- Tuvo audiencia pública en otoño de 2025.
- El Consejo de Estado emitió dictamen en marzo de 2026 y, según la prensa, mostró reparos al proyecto.
- La patronal ha defendido que un cambio de este alcance requeriría una ley y no un real decreto.
- En julio de 2026 se informó de que la aprobación se posponía a septiembre, y en octubre se habló de intentar llevarlo al Consejo de Ministros.
No hemos encontrado en nuestras fuentes la aprobación definitiva ni su publicación en el BOE. Por eso, no afirmamos ninguna fecha de entrada en vigor. Si ya se hubiera publicado cuando leas esto, la fecha de aplicación y el periodo de adaptación se leen en el propio real decreto.
Qué hacer mientras tanto#
No hace falta esperar a la reforma para hacerlo bien. Tres decisiones que valen con la ley de hoy y con la que venga:
- Registra la hora real, no la planificada.
- Hazlo de forma que sea difícil de manipular y que cada persona pueda consultar el suyo.
- Guárdalo cuatro años, ordenado por persona y fecha.
Un registro digital hace esto fácil. Uno en papel también puede cumplir, siempre que se haga a diario y firmado o validado por la plantilla.
Errores comunes en hostelería#
- Copiar el cuadrante. Las mesas se alargan, hay que cerrar, alguien dobla un turno. Un registro igual al cuadrante todos los días es sospechoso. Más en cuadrante de turnos.
- Fichar en bloque al final de la semana.
- Dejar fuera a los de media jornada, extras y fijos discontinuos.
- No guardar el histórico o perderlo al cambiar de sistema.
- No poder entregarlo cuando la Inspección o un trabajador lo piden.
Turnos partidos y descansos#
El registro debe recoger la jornada con sus interrupciones. En un turno partido, se registran las salidas y entradas reales. Los descansos mínimos (entre jornadas, semanal, o el descanso en jornada continuada) están en el Estatuto y en tu convenio, y el registro permite comprobar que se respetan. Más sobre su relación con el cuadrante en cuadrante de turnos de un restaurante.
Registro y coste de personal#
Saber cuántas horas se trabajan de verdad es lo que permite calcular el coste real de personal por turno y detectar horas extra que se estaban pagando sin verlas. Ver margen de beneficio para contextualizarlo.
Cómo lo hace Bistrops#
Bistrops incluye fichaje desde el móvil o la web y un kiosco: una pantalla en el local donde cada persona ficha con su PIN, útil para plantillas que no usan correo. Guarda la hora real de entrada y salida, el cuadrante planificado y el calendario mensual con horas extra, y los muestra juntos para comparar lo planificado con lo fichado.
Los informes se descargan por periodo y el encargado ve solo los de su restaurante. Bistrops es una herramienta para cumplir con un registro fiable; la interpretación legal y las novedades normativas debes contrastarlas en el BOE. Cómo se configura, en la guía de fichaje y cuadrante.