Definición
El cuadrante es la planificación de quién trabaja, qué días y en qué horario durante una semana o un mes. En un restaurante combina turnos de mañana, tarde, noche y partidos, días de descanso y vacaciones, y tiene que cubrir los picos del servicio respetando el convenio, los descansos y las horas de cada contrato.
En un restaurante
Un buen cuadrante parte de la previsión de cubiertos de cada servicio: más gente donde hay más trabajo, y no al revés. Conviene publicarlo con antelación, para que cada persona pueda organizarse, y comprobar al montarlo el descanso entre jornadas y el descanso semanal que marcan el Estatuto de los Trabajadores y el convenio.
El cuadrante es lo planificado; el registro de jornada es lo que realmente se trabajó. Compararlos cada semana muestra dónde se alargan los turnos y de dónde salen las horas extra, que son coste de personal aunque no estuvieran previstas.
Ejemplo
Para un sábado con 140 cubiertos previstos, el cuadrante pone cuatro personas en sala y tres en cocina en la cena, y dos y dos en la comida, con los descansos de la semana repartidos entre lunes y martes.
Términos relacionados
Fuentes: Estatuto de los Trabajadores (BOE). Información orientativa, revisada en noviembre de 2026.