Definición
El EBITDA es el beneficio de la actividad antes de restar intereses, impuestos sobre el beneficio, amortizaciones y depreciaciones. En un restaurante equivale a lo que dejan las ventas después de pagar producto, personal, alquiler, suministros y demás gastos de explotación. Mide si el negocio genera dinero con su operación, sin mirar cómo se financió.
En un restaurante
Es útil para comparar locales entre sí, o un local consigo mismo de un año a otro, sin que lo distorsionen el préstamo con el que se hizo la obra o el ritmo de amortización de la cocina. Por eso aparece en casi cualquier conversación con un banco, un socio o un comprador.
No es caja ni beneficio final: un restaurante con buen EBITDA puede quedarse sin liquidez si tiene que devolver un préstamo grande, o perder dinero cuando se restan las amortizaciones de una reforma reciente. Conviene mirarlo junto con el resultado neto y la tesorería.
Ejemplo
Un año con 456.000 € de ventas sin IVA y 410.000 € de gastos de explotación da un EBITDA de 46.000 €, un 10 % de las ventas. Después se restan amortizaciones, intereses e impuestos.