Definición
El sobre de caja es una forma muy extendida de ordenar el efectivo en hostelería: una cantidad apartada para pagar en mano gastos de una semana, como el pescado, el pan o un arreglo. Cada pago que sale del sobre se apunta con su ticket o factura, y lo que queda debe coincidir con el fondo menos lo pagado.
En un restaurante
Separar los pagos en efectivo de la caja del día evita que el arqueo diario se descuadre cada vez que se paga a un proveedor y deja claro cuánto efectivo se ha ido en compras. Al cerrar la semana se repone o se cierra el sobre y se guardan los justificantes.
Cada pago del sobre es un gasto que debe tener su factura, para que cuente en el food cost y para que la gestoría pueda deducir su IVA. Un pago en efectivo sin factura no se puede deducir y, además, descoloca la contabilidad.
Ejemplo
El lunes se apartan 600 € en el sobre de la semana. Se pagan 210 € al pescadero y 95 € al panadero, con sus facturas. El domingo deben quedar 295 €.