Definición
El arqueo de caja es el recuento físico del dinero que hay en el cajón al final de un turno o de un día: billetes, monedas y, si se usan, vales. Se compara con lo que debería haber según las ventas en efectivo y los pagos hechos desde la caja, y la diferencia entre lo contado y lo esperado es el descuadre.
En un restaurante
Un arqueo bien hecho se hace siempre en el mismo momento, por la misma persona o con dos personas delante, y se apunta en el acto. Se cuenta por separado el fondo de caja, que se queda para el día siguiente, y lo que se retira para ingresar en el banco o guardar.
El arqueo solo dice cuánto hay. El cuadre es el paso siguiente: comparar ese recuento con el efectivo esperado, que sale del cierre del TPV, del fondo inicial y de los pagos en efectivo del día, como la frutería o el repartidor.
Ejemplo
Al cerrar hay 1.284,50 € en el cajón. Se separan 150 € de fondo para mañana y quedan 1.134,50 € que se meten en el sobre de la semana o se ingresan.