Definición
El IVA soportado es el que pagas a tus proveedores en las compras y gastos del negocio: materia prima, bebida, suministros, alquiler del local, gestoría o reparaciones. Si cumple los requisitos para ser deducible, se resta del IVA repercutido en el modelo 303, así que no es un coste para el restaurante, sino un adelanto que recuperas.
En un restaurante
Para deducirlo, en general, hace falta una factura a nombre de tu sociedad o tuya como autónomo, con tu NIF y la cuota de IVA desglosada, y que el gasto esté relacionado con la actividad. Un ticket sin tus datos o un gasto personal no dan derecho a deducir.
En hostelería las compras llevan los tres tipos: el 4 % en pan, leche, huevos o fruta y verdura, el 10 % en la mayoría de los alimentos y el agua, y el 21 % en el alcohol, la limpieza, el menaje, la gestoría y la mayoría de los servicios. Por eso conviene que cada factura quede registrada con su desglose por tipo.
Ejemplo
Compras del trimestre: 3.000 € al 4 %, 15.000 € al 10 % y 9.000 € al 21 %. El IVA soportado es 120 + 1.500 + 1.890 = 3.510 €.
Términos relacionados
Fuentes: Ley 37/1992 del IVA (BOE). Información orientativa, revisada en noviembre de 2026.