Definición
La base imponible es el importe sobre el que se calcula un impuesto. En el IVA es, en general, el precio de la operación sin el propio IVA: si un menú cuesta 16,50 € con el 10 % de IVA incluido, la base imponible es 15 € y la cuota de IVA, 1,50 €. En facturas y en el modelo 303 se trabaja siempre con bases.
En un restaurante
Para pasar de un precio con IVA a su base se divide entre 1 más el tipo: entre 1,10 al 10 %, entre 1,21 al 21 % y entre 1,04 al 4 %. Restar el porcentaje al total es un error frecuente: 11 € menos el 10 % son 9,90 €, pero la base es 10 €.
En la gestión de un restaurante, casi todo debería medirse en bases: las ventas para calcular el food cost y el margen, y las compras por su base imponible, porque el IVA soportado se recupera en el 303 y no es un coste del negocio.
Ejemplo
Una factura de bebida de 242 € al 21 % tiene una base imponible de 200 € y una cuota de IVA de 42 €. El coste para el food cost son los 200 €.
Términos relacionados
Fuentes: Ley 37/1992 del IVA (BOE). Información orientativa, revisada en noviembre de 2026.