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Calculadora de food cost para restaurantes
El food cost es el coste de la materia prima que has consumido dividido entre lo que has vendido, las dos cosas sin IVA. Calcúlalo aquí para el mes entero, con tus inventarios y compras, o para un plato concreto con su coste por ración y su precio de carta.
Al empezar el periodo, sin IVA
Comida y bebida, sin IVA
Al acabar el periodo, sin IVA
Resultado
Food cost del periodo
32,6 %
De cada 100 € vendidos sin IVA, 32,63 € se van en materia prima.
- Consumo de materia prima
- 12.400,00 €
- Ventas sin IVA
- 38.000,00 €
- Margen bruto sobre materia prima
- 25.600,00 €
Los cálculos se hacen en tu navegador: no se envía ni se guarda nada.
Cómo se calcula
Consumo = inventario inicial + compras − inventario final
Food cost (%) = consumo ÷ ventas sin IVA × 100
Para el mes, cuenta lo que tienes en cámara, almacén y barra el primer día (inventario inicial) y el último (inventario final), valorado a precio de compra sin IVA. Suma las compras de comida y bebida del mes por su base imponible. Lo consumido es lo que había más lo que entró menos lo que queda.
Las ventas también van sin IVA. Si las tienes del TPV con el IVA dentro, marca la casilla y la calculadora les quita el 10 % que se aplica al servicio de restaurante.
Para un plato, el coste por ración sale de su escandallo y el precio de la carta lleva el IVA incluido: la herramienta lo desglosa y te da el porcentaje y lo que te queda por plato para pagar todo lo demás.
Ejemplo: un restaurante en octubre
| Inventario a 1 de octubre | 4.200,00 € |
|---|---|
| Compras de comida y bebida (sin IVA) | 12.800,00 € |
| Inventario a 31 de octubre | 4.600,00 € |
| Consumo | 12.400,00 € |
| Ventas del TPV (con IVA) | 41.800,00 € |
| Ventas sin IVA | 38.000,00 € |
| Food cost | 32,6 % |
De cada 100 € vendidos sin IVA, 32,60 € se fueron en materia prima. Si el mes anterior estaba en el 29 %, toca mirar qué producto ha subido o qué se está tirando.
Errores típicos
- Mezclar compras sin IVA con ventas con IVA: el porcentaje sale más bajo de lo real.
- Usar solo las compras sin inventario: un mes en que llenas la cámara parece desastroso y el siguiente, milagroso.
- Meter en compras la limpieza, el gas o los envases: eso es gasto, pero no materia prima.
- Comparar tu porcentaje con una cifra «ideal» de internet en vez de con tus propios meses.
Preguntas frecuentes
¿Qué food cost es bueno para un restaurante?
Depende del tipo de cocina, del producto y del precio de la carta, así que no hay una cifra que valga para todos. Muchos negocios se mueven en torno al 25 a 35 %, pero lo útil es comparar el tuyo mes a mes y separar comida y bebida.
¿El food cost se calcula con IVA o sin IVA?
Sin IVA en las dos partes: las compras por su base imponible y las ventas descontando el IVA que repercutes en el ticket.
¿Puedo calcularlo sin hacer inventario?
Puedes poner los dos inventarios a cero y tendrás el porcentaje de compras sobre ventas. Sirve como aproximación si el stock apenas cambia de un mes a otro, pero no es el consumo real.
¿Qué diferencia hay entre el food cost de un plato y el del mes?
El del plato es teórico: lo que debería costar según el escandallo. El del mes es real: lo que de verdad se ha consumido. Si el real está muy por encima del teórico, hay merma, raciones generosas, invitaciones o robos.
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