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Calculadora del punto de equilibrio de un restaurante
El punto de equilibrio es lo que tienes que vender en un mes para cubrir todos los gastos sin ganar ni perder. Se calcula dividiendo los gastos fijos entre el margen de contribución, que es lo que queda de cada euro vendido después de pagar los gastos variables. Con tu ticket medio, la calculadora lo pasa a cubiertos al día.
Alquiler, sueldos, gestoría, seguros… sin IVA
Materia prima, comisiones, envases, en % de las ventas
Por cubierto, sin IVA
Sin IVA. Opcional
Resultado
Ventas de equilibrio al mes (sin IVA)
30.000 €
Cada euro vendido deja 0,60 € para pagar los gastos fijos.
- Margen de contribución
- 60,0 %
- Ventas de equilibrio al día
- 1.153,85 €
- Cubiertos al mes
- 1.200
- Cubiertos al día
- 47
- Beneficio con tus ventas
- 3.600,00 €
- Margen de seguridad
- 16,7 %
Los cálculos se hacen en tu navegador: no se envía ni se guarda nada.
Cómo se calcula
Margen de contribución = 1 − gastos variables ÷ ventas
Ventas de equilibrio = gastos fijos ÷ margen de contribución
Cubiertos necesarios = ventas de equilibrio ÷ ticket medio
Gastos fijos son los que pagas abras o no: alquiler, sueldos y Seguridad Social de la plantilla fija, gestoría, seguros, cuota de préstamos, software, suministros base. Ponlos sin IVA y en cifra mensual.
Gastos variables son los que crecen con cada venta: materia prima y bebida (tu food cost), comisiones de tarjeta y de plataformas de delivery, envases. Ponlos como porcentaje de las ventas sin IVA.
El ticket medio también va sin IVA. Si pones las ventas que haces hoy, verás cuánto ganas o pierdes y cuánto pueden bajar antes de entrar en pérdidas: el margen de seguridad.
Ejemplo: un restaurante de barrio
| Gastos fijos al mes (sin IVA) | 18.000,00 € |
|---|---|
| Gastos variables | 40 % de las ventas |
| Margen de contribución | 60 % |
| Ventas de equilibrio al mes | 30.000,00 € |
| Con 26 días abiertos, al día | 1.153,85 € |
| Con ticket medio de 25 €, cubiertos al día | 47 |
| Si hoy vende 36.000 €, gana | 3.600,00 € |
Las ventas pueden caer un 16,7 % antes de perder dinero. Subir un euro el ticket medio rebaja el equilibrio en dos cubiertos al día.
Errores típicos
- Meter los sueldos como variables: en la mayoría de locales la plantilla base se paga igual un martes flojo que un sábado lleno.
- Calcular con ventas con IVA: el IVA cobrado no paga gastos, se ingresa a Hacienda.
- Olvidar los gastos que llegan una vez al año (seguros, revisiones, licencias): divídelos entre doce.
- Hacerlo una vez: cuando sube el alquiler o el producto, el punto de equilibrio se mueve.
Preguntas frecuentes
¿Qué gastos son fijos y cuáles variables en un restaurante?
Fijos: alquiler, sueldos de la plantilla estable, Seguridad Social, gestoría, seguros, préstamos y cuotas de software. Variables: materia prima, bebida, comisiones de tarjeta y delivery, envases y horas extra o extras de fin de semana.
¿Por qué los gastos variables van en porcentaje?
Porque crecen con las ventas. Si tu food cost es del 30 % y pagas un 2 % en comisiones, cada euro vendido sin IVA deja 68 céntimos para pagar los fijos.
¿Cómo leo el margen de seguridad de la calculadora?
Lo que pueden bajar tus ventas actuales antes de perder dinero, en porcentaje. Con ventas de 36.000 € y equilibrio en 30.000 €, el margen de seguridad es del 16,7 %.
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